Lokal gastronomiczny elk

Każdy dom gastronomiczny wcześnie lub później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej dawek ludzi. Przy czym porcje winnym stanowić możliwe takie jedne i skończone w jak najkrótszym czasie by uniknąć strat smaku pochodzących z dużego przechowywania.

Na wesele nowoczesna metoda rozwiązała ten temat oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone w noże nacinając mięso zwiększają jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają jednocześnie na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co odkłada się na zwiększenie poziomu higieny w polu działalności. Na zbytu wyróżniamy dwa typy kotleciarek, różniące się przede każdym napędem, mocą produkcyjną i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy często od użytych materiałów, producenta i wykorzystanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to normalne urządzenie przeznaczone przede każdym do użytku krajowego i lekkiej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Dużą zaletą tego rodzaju urządzeń jest minimalna ilość zajmowanego miejsca, ale z powodu dość wielkiej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą robić się nieopłacalne dla prywatnych użytkowników. Decyzją jest bardzo mniejsza moc przerobowa w zderzeniu z określoną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to organizacja dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami kierowane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem płaci się być formę operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten rodzaj urządzenia ma mało bardzo miejsca niż ręczny odpowiednik a duża opłata (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest jednoznaczną przeszkodą do stosowania jej w warunkach domowych.